| 空心李果汁麻辣牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 李刚凤,江丹霞,李丽,吕真真,张绍阳,朱苗,吴素华.空心李果汁麻辣牛肉干的研制[J].食品研究与开发,2019,40(2):68-73. |
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| 作者姓名： | 李刚凤 江丹霞 李丽 吕真真 张绍阳 朱苗 吴素华 |
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| 作者单位： | 铜仁学院;中国农业科学院郑州果树研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省科技厅联合基金项目（黔科合LH字[2016]7304号）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）；贵州省科技厅联合基金项目（黔科合LH字[2015]7240号）；2017年第二批产学合作协同育人项目（201702108094）；化学工程与技术省级重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2017]8号） |
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| 摘 要： | 以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干。通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣牛肉干品质的影响。试验结果表明,食盐质量分数2%,空心李果汁质量分数7%,蜂蜜质量分数4%,辣椒粉质量分数15%,空心李果汁麻辣牛肉干感官评分为87,出品率高达61.16%,水分含量18.6%,pH 5.12。
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| 关 键 词： | 空心李 绿茶 牛肉干 配方 |
| 收稿时间： | 2018/4/4 0:00:00 |
Development of Prunus salicina Lindl.cv'Shazikongxinli'Juice Spicy Beef Jerky |
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| LI Gang-feng,JIANG Dan-xia,LI Li,LU Zhen-zhen,ZHANG Shao-yang,ZHU Miao,WU Su-hua.Development of Prunus salicina Lindl.cv'Shazikongxinli'Juice Spicy Beef Jerky[J].Food Research and Developent,2019,40(2):68-73. |
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| Authors: | LI Gang-feng JIANG Dan-xia LI Li LU Zhen-zhen ZHANG Shao-yang ZHU Miao WU Su-hua |
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| Affiliation: | (Tongren University,Tongren 554300,Guizhou,China;Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,Henan,China) |
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| Abstract: | LI Gang-feng;JIANG Dan-xia;LI Li;LU Zhen-zhen;ZHANG Shao-yang;ZHU Miao;WU Su-hua(Tongren University,Tongren 554300,Guizhou,China;Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,Henan,China) |
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| Keywords: | Prunus salicina Lindl cv'Shazikongxinli' green tea beef jerky formula |
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