| 自制酸奶与商业化酸奶的比较研究 |
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| 引用本文： | 韩瑨,冯华峰,乔祯逸,吴正钧.自制酸奶与商业化酸奶的比较研究[J].食品研究与开发,2019,40(10):141-144,162. |
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| 作者姓名： | 韩瑨 冯华峰 乔祯逸 吴正钧 |
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| 作者单位： | 上海乳业生物工程技术研究中心乳业生物技术国家重点实验室光明乳业研究院 |
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| 基金项目： | 上海市科委工程技术研究中心能力提升项目（16DZ2280600） |
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| 摘 要： | 自制酸奶,又称"DIY"酸奶,指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品。从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价,结果发现:商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定性方面优势明显,而自制酸奶则具有操作自由度高的特点。
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| 关 键 词： | 自制酸奶 商业化酸奶 发酵 冷藏 |
| 收稿时间： | 2018/9/28 0:00:00 |
Comparative Studies on Home-made Yoghurt and Commercial Yoghurt |
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| HAN Jin,FENG Hua-feng,QIAO Zhen-yi,WU Zheng-jun.Comparative Studies on Home-made Yoghurt and Commercial Yoghurt[J].Food Research and Developent,2019,40(10):141-144,162. |
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| Authors: | HAN Jin FENG Hua-feng QIAO Zhen-yi WU Zheng-jun |
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| Affiliation: | (Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology,State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Bright Dairy Research Institute, Shanghai 200436,China) |
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| Abstract: | HAN Jin;FENG Hua-feng;QIAO Zhen-yi;WU Zheng-jun(Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology,State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Bright Dairy Research Institute, Shanghai 200436,China) |
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| Keywords: | home-made yoghurt commercial yoghurt fermentation cold storage |
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