| 云南剥隘鸡与河南肉鸡肉质食用品质的比较分析 |
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| 引用本文： | 王雪峰,魏光强,普岳红,范江平,廖国周,谷大海,徐志强,黄艾祥,陈越.云南剥隘鸡与河南肉鸡肉质食用品质的比较分析[J].食品研究与开发,2019,40(6):19-25. |
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| 作者姓名： | 王雪峰 魏光强 普岳红 范江平 廖国周 谷大海 徐志强 黄艾祥 陈越 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院;云南省畜产品加工工程技术研究中心;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 |
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| 基金项目： | 云南省青年基金项目(2014FD021) |
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| 摘 要： | 对云南剥隘鸡与河南肉鸡在不同月龄(5月龄、7月龄)、性别及胴体部位(胸肌、腿肌)的鸡肉开展主要化学成分(水分、蛋白质、脂肪)及肉质评价指标(肉色、肌肉pH值、嫩度)的测定,以期比较分析两种鸡肉质食用品质的差异性。结果表明:(1)不同月龄的剥隘鸡与河南肉鸡肌肉水分、蛋白质及粗脂肪含量相近,肌肉L*值和b*值显著高于同月龄的河南肉鸡(P0.05),但肌肉嫩度值相反(P0.05);(2)不同性别的剥隘鸡与河南肉鸡肌肉水分、蛋白质含量及pH值没有显著差别(P0.05),母鸡肌肉粗脂肪含量、L*值、a*值和b*值高于河南肉鸡母鸡(P0.05);(3)不同胴体部位的剥隘鸡与河南肉鸡肌肉水分含量、p H值没有显著差异(P0.05),胸肌、腿肌的蛋白质、粗脂肪含量及a*值、b*值均高于同胴体部位的河南肉鸡(P0.05),但肌肉嫩度值相反(P0.05)。
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| 关 键 词： | 魔云南剥隘鸡 河南肉鸡 化学成分 肉质评价 |
| 收稿时间： | 2018/8/1 0:00:00 |
Comparative Analysis on the Edible Quality of Meat Quality between Yunnan Boai Chicken and Henan Broiler |
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| WANG Xue-feng,WEI Guang-qiang,PU Yue-hong,FAN Jiang-ping,LIAO Guo-zhou,GU Da-hai,XU Zhi-qiang,HUANG Ai-xiang,CHEN Yue.Comparative Analysis on the Edible Quality of Meat Quality between Yunnan Boai Chicken and Henan Broiler[J].Food Research and Developent,2019,40(6):19-25. |
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| Authors: | WANG Xue-feng WEI Guang-qiang PU Yue-hong FAN Jiang-ping LIAO Guo-zhou GU Da-hai XU Zhi-qiang HUANG Ai-xiang CHEN Yue |
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