| 响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件 |
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| 引用本文： | 张凤英,隋明.响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件[J].食品研究与开发,2019,40(6):52-56. |
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| 作者姓名： | 张凤英 隋明 |
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| 作者单位： | 四川工商职业技术学院酒类与食品工程系 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅课题（17ZB0268） |
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| 摘 要： | 发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101 d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。
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| 关 键 词： | 响应面分析法 酱油 蛋白质利用率 单因素 发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2018/8/2 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Conditions of Protein Utilization in Soy Sauce Using Response Surface Methodology |
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| ZHANG Feng-ying,SUI Ming.Optimization of Fermentation Conditions of Protein Utilization in Soy Sauce Using Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2019,40(6):52-56. |
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| Authors: | ZHANG Feng-ying SUI Ming |
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| Keywords: | |
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