| 不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响 |
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| 引用本文： | 王万秋,叶扬,张宝林,肖洪,史晶晶,金玉成,刘士健. 不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(6): 64-68 |
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| 作者姓名： | 王万秋 叶扬 张宝林 肖洪 史晶晶 金玉成 刘士健 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学);舍得酒业股份有限公司;北京正博和源科技有限公司;北京正博和源科技有限公司重庆分公司 |
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| 摘 要： | 为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。
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| 关 键 词： | 雨花茶；茶多酚；冲泡条件；提取率；提取时间 |
| 收稿时间： | 2018-08-21 |
Effects of Different Bubble Conditions on the Release of Polyphenol in Pingshan Yuhua Tea |
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| WANG Wan-qiu,YE Yang,ZHANG Bao-lin,XIAO Hong,SHI Jing-jing,JIN Yu-cheng,LIU Shi-jian. Effects of Different Bubble Conditions on the Release of Polyphenol in Pingshan Yuhua Tea[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(6): 64-68 |
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| Authors: | WANG Wan-qiu YE Yang ZHANG Bao-lin XIAO Hong SHI Jing-jing JIN Yu-cheng LIU Shi-jian |
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