| 处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 左力旭,刘常金,毕金峰,吕健,金鑫,周沫. 处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响[J]. 食品与机械, 2019, 0(6): 145-151 |
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| 作者姓名： | 左力旭 刘常金 毕金峰 吕健 金鑫 周沫 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;中国农业科学院农产品加工研究所;农业农村部农产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 西藏自治区重大科技专项（编号：XZ201801NA04） |
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| 摘 要： | 以西藏光核桃为试材,研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对其功能因子(多酚、黄酮、多糖、果胶)的影响。采用DPPH、ABTS和FRAP体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性,运用线性拟合分析法揭示功能因子含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明:超声处理使光核桃多酚、黄酮、多糖含量及其抗氧化活性降低,果胶含量及其抗氧化活性显著升高(P0.05);压差闪蒸处理有利于光核桃多糖、果胶含量及其抗氧化活性的提高,不利于多酚和黄酮的保留;蒸汽热烫处理使光核桃多酚、黄酮、多糖、果胶含量及其抗氧化活性显著提高(P0.05),最大程度保留了绿原酸、儿茶素和新绿原酸。其中,蒸汽热烫1min时光核桃多酚含量最高[(15.05±0.04)mg GAE/g DB],蒸汽热烫3min时光核桃黄酮、多糖、果胶含量均达到最高值[分别为(67.40±0.74)mg RE/g DB、(143.95±0.37)mg GE/g DB、(61.81±1.10)mg GalA/g AIR]。线性拟合分析(P0.05)发现,多酚、黄酮、多糖含量与DPPH自由基清除能力呈显著正相关(R2分别为0.756,0.991,0.820)。综合分析认为,蒸汽热烫处理适宜作为光核桃深加工的有效预处理方式。
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| 关 键 词： | 光核桃；多酚；黄酮；多糖；果胶；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2019-01-05 |
Effects of different treatments on functional components and antioxidant activity of Prunus mira Koehne |
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| ZUOLixu,LIUChangjin,BIJinfeng,LVJian,JINXing,ZHOUMo. Effects of different treatments on functional components and antioxidant activity of Prunus mira Koehne[J]. Food and Machinery, 2019, 0(6): 145-151 |
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| Authors: | ZUOLixu LIUChangjin BIJinfeng LVJian JINXing ZHOUMo |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China; Institute of Food Science and Technology, CAAS, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Prunus mira Koehne polyphenol flavonoid polysaccharide pectin antioxidant activity |
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