| 超声辅助制备草鱼鱼油微胶囊及其贮藏稳定性和降血脂作用研究 |
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| 引用本文： | 刘晓丽,魏长庆,詹晓北,夏文水. 超声辅助制备草鱼鱼油微胶囊及其贮藏稳定性和降血脂作用研究[J]. 食品与机械, 2019, 0(9): 163-168 |
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| 作者姓名： | 刘晓丽 魏长庆 詹晓北 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心;石河子大学新疆植物药资源利用教育部重点实验室;石河子大学食品学院;江南大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学青年基金（编号：NSFC 31700709）；中央高校基本科研业务费专项资金资助（编号：JUSRP11903）；国家食品科学与工程一流学科建设项目（编号：JUFSTR20180201）；国家大宗淡水鱼产业技术体系（编号：CARS-45-26） |
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| 摘 要： | 以草鱼鱼油为芯材,壳聚糖(CTS)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,对其包埋率、粒径、热稳定性、贮藏稳定性、鱼油和微胶囊贮藏前后功能性脂肪酸含量变化和降血脂作用进行了研究。结果表明,制备的微胶囊包埋率达到77%、平均粒径为15.8μm、玻璃化转变温度(Tg)为71℃,且具有良好的贮藏稳定性;60℃下,微胶囊贮藏15d前后功能性脂肪酸含量变化不大;喂食鱼油和鱼油微胶囊组小鼠血清中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均显著高于高脂模型组,总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)均显著低于喂食高脂模型组,说明鱼油微胶囊和鱼油能够显著降低血脂胆固醇。
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| 关 键 词： | 鱼油；微胶囊；超声波；喷雾干燥；贮藏稳定性；降血脂 |
| 收稿时间： | 2019-05-31 |
Ultrasonic-assisted preparation, stability, and reducing blood lipid of fish oil microcapsule from grass carp (Ctenopharyngodon idella) |
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| LIUXiaoli,WEIChangqing,ZHANXiaobei,XIAWenshui. Ultrasonic-assisted preparation, stability, and reducing blood lipid of fish oil microcapsule from grass carp (Ctenopharyngodon idella)[J]. Food and Machinery, 2019, 0(9): 163-168 |
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| Authors: | LIUXiaoli WEIChangqing ZHANXiaobei XIAWenshui |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Key Laboratory of Xinjiang Phytomedicine Resource and Utilization, Ministry of Education, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China; School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832003, China;School of Biological Engineering, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish oil microcapsule ultrasonic spray drying storage stability reducing blood lipid |
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