低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺 |
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引用本文: | 刘静雪,李凤林,高婷婷,谢天,姜丽冬,曾英男.低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺[J].食品工业,2019(9). |
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作者姓名: | 刘静雪 李凤林 高婷婷 谢天 姜丽冬 曾英男 |
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作者单位: | 吉林农业科技学院食品工程学院;吉林省酿造技术科技创新中心;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心 |
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摘 要: | 以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉——莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数。结果表明:当莜麦改性粉添加量13.32%、荞麦改性粉添加量5.27%、糯米改性粉添加量11.54%、菊芋改性粉添加量5.99%时,复合营养粉感官评分最高,为95.32分。影响营养粉感官评分因素由大到小依次为莜麦改性粉添加量荞麦改性粉添加量糯米改性粉添加量菊芋改性粉添加量。研究实现谷物资源的同煮共熟,利用玉米、莜麦、荞麦、菊芋具有低GI高膳食纤维的特性,开发出一款适合糖尿病人食用的谷物复合营养粉。
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