| 秋葵甜酒酿馒头的研制 |
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| 引用本文： | 马荣琨,石佳琦.秋葵甜酒酿馒头的研制[J].食品研究与开发,2019,40(8):174-177. |
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| 作者姓名： | 马荣琨 石佳琦 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以秋葵、甜酒酿和面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法研究馒头配方及加工工艺。结果表明:随着秋葵添加量、酒酿添加量、加水量、酵母添加量和发酵时间等的增加,馒头评分均呈现先升高后降低的趋势。秋葵甜酒酿馒头的最佳配方和工艺为:以面粉质量为基础,秋葵添加量为20%,酒酿添加量为40%,酵母添加量为1.0%,加水量为16%,发酵时间为60 min。
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| 关 键 词： | 秋葵 甜酒酿 营养 馒头 |
| 收稿时间： | 2018/8/25 0:00:00 |
Development of Steamed Bread with Okra and Sweet Rice Wine |
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| MA Rong-kun,SHI Jia-qi.Development of Steamed Bread with Okra and Sweet Rice Wine[J].Food Research and Developent,2019,40(8):174-177. |
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| Authors: | MA Rong-kun SHI Jia-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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