| 蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响 |
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| 引用本文： | 白晓州,张镒飞.蒸汽爆破预处理对沙棘果渣可溶性膳食纤维含量及性质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(12):148-153. |
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| 作者姓名： | 白晓州 张镒飞 |
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| 作者单位： | 郑州旅游职业学院烹饪食品系 |
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| 摘 要： | 用蒸汽爆破技术处理沙棘果渣,通过响应面法优化蒸汽爆破预处理沙棘果渣的条件,以提高沙棘果中可溶性膳食纤维的含量,并对蒸汽爆破前后可溶性膳食纤维物化性质对比。结果表明:在蒸汽压强为2.0 MPa,维压时间88 s,物料粒径60目时,沙棘果中可溶性膳食纤维含量达到了24.74%,比未经蒸汽爆破沙棘果渣中可溶性膳食纤维(7.14%)提高了246%,且蒸汽爆破后的沙棘果渣可溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力都明显提高。扫描电镜观察可知,蒸汽爆破后沙棘果渣可溶性膳食纤维表面皱缩,卷曲,有孔洞。试验表明,利用蒸汽爆破处理沙棘果渣,可提高其可溶性膳食纤维含量,使废弃的沙棘果渣资源得到重新利用。
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| 关 键 词： | 沙棘果渣 响应面 可溶性膳食纤维 持水力 膨胀力 持油力 |
| 收稿时间： | 2018/8/18 0:00:00 |
Effect of Steam Explosion Pretreatment on the Content and Properties of Soluble Dietary Fiber in Seabuckthorn Pomace |
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| BAI Xiao-zhou,ZHANG Yi-fei.Effect of Steam Explosion Pretreatment on the Content and Properties of Soluble Dietary Fiber in Seabuckthorn Pomace[J].Food Research and Developent,2019,40(12):148-153. |
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| Authors: | BAI Xiao-zhou ZHANG Yi-fei |
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