| 蚕蛹多肽螯合钙的生物可及性研究 |
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| 引用本文： | 王思远,赵梓月,穆利霞,廖森泰,邹宇晓.蚕蛹多肽螯合钙的生物可及性研究[J].食品研究与开发,2019,40(19):47-52. |
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| 作者姓名： | 王思远 赵梓月 穆利霞 廖森泰 邹宇晓 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室农业农村部功能食品重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家蚕桑产业技术体系建设专项（CARS-18）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2016LM1087）；广州市科技计划项目（201804010095） |
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| 摘 要： | 补钙制剂在人体肠道环境中必须保持可溶状态,才可被吸收利用。以CaCO_3、葡萄糖酸钙为对照,利用体外模拟消化法测定蚕蛹多肽螯合钙在胃肠道环境中的可溶性钙含量,评价其生物可及性。结果发现,在模拟胃消化环境中,蚕蛹多肽螯合钙的可溶性钙释放率达90%以上;在模拟肠道消化环境中,其钙沉淀量显著低于CaCO_3、葡萄糖酸钙;在食物共存成分草酸、植酸、膳食纤维的影响下,其可溶性钙含量显著高于CaCO_3、葡萄糖酸钙。综合考虑,蚕蛹多肽螯合钙稳定性较好,生物可及性较高,具有补钙制剂开发的潜力。
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| 关 键 词： | 蚕蛹多肽 螯合反应 补钙 体外模拟消化 生物可及性 |
| 收稿时间： | 2019/5/29 0:00:00 |
Research on the Bioaccessibility of Silkworm Pupa Polypeptide Chelating Calcium |
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| WANG Si-yuan,ZHAO Zi-yue,MU Li-xi,LIAO Sen-tai,ZOU Yu-xiao.Research on the Bioaccessibility of Silkworm Pupa Polypeptide Chelating Calcium[J].Food Research and Developent,2019,40(19):47-52. |
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| Authors: | WANG Si-yuan ZHAO Zi-yue MU Li-xi LIAO Sen-tai ZOU Yu-xiao |
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