| 冷却鹿肉预处理条件对菌落总数的影响 |
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| 引用本文： | 班硕,胡楠楠,马鑫,尤丽新.冷却鹿肉预处理条件对菌落总数的影响[J].食品研究与开发,2019,40(17):19-23. |
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| 作者姓名： | 班硕 胡楠楠 马鑫 尤丽新 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;长春科技学院生物食品学院 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（2016第524号）；吉林省科技发展计划项目（20170204025NY） |
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| 摘 要： | 微生物的生长和繁殖是影响冷却鹿肉货架期的主要因素,通过改善预处理的方式,可以有效的控制冷却鹿肉的初始菌落。以醋酸浓度、紫外线照射的时间和距离为影响因素,优化鹿肉的预处理工艺。通过单因素试验和响应面试验确定最优预处理条件。结果显示:用浓度为2%的醋酸溶液喷涂后,在距离紫外灯53.38cm的距离,用紫外线照射120s,在此条件下,鹿肉的初始菌落明显降低了97.5%。
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| 关 键 词： | 冷却鹿肉 醋酸 紫外线 优化 预处理 |
| 收稿时间： | 2018/10/31 0:00:00 |
Effect of Cooling Venison Pretreatment Conditions on the Total Number of Colonies |
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| BAN Shuo,HU Nan-nan,MA Xin,YOU Li-xin.Effect of Cooling Venison Pretreatment Conditions on the Total Number of Colonies[J].Food Research and Developent,2019,40(17):19-23. |
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| Authors: | BAN Shuo HU Nan-nan MA Xin YOU Li-xin |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, Jilin, China;College of Biological and Food, Changchun Science and Technology University, Changchun 130600, Jilin, China) |
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| Abstract: | BAN Shuo;HU Nan-nan;MA Xin;YOU Li-xin(School of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, Jilin, China;College of Biological and Food, Changchun Science and Technology University, Changchun 130600, Jilin, China) |
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| Keywords: | cooling vension samples acetic acid ultraviolet light optimization preprocessing |
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