| 红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 李凯,王金晶,李永仙,李崎. 红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(5): 115-120 |
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| 作者姓名： | 李凯 王金晶 李永仙 李崎 |
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| 作者单位： | 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) |
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| 摘 要： | 为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株。结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有火龙果典型特征香气的菌株194。通过18S rDNA序列比对,鉴定其为酿酒酵母,可用于食品发酵。
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| 关 键 词： | 红芯火龙果酒 酵母 筛选 鉴定 |
Screening and identification of yeast strain for red pitaya wine fermentation |
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| LI Kai,WANG Jinjing,LI Yongxian,LI Qi. Screening and identification of yeast strain for red pitaya wine fermentation[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(5): 115-120 |
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| Authors: | LI Kai WANG Jinjing LI Yongxian LI Qi |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education(Jiangnan University),Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | LI Kai;WANG Jinjing;LI Yongxian;LI Qi(Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education(Jiangnan University),Wuxi 214122,China) |
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| Keywords: | red pitaya wine yeast screening identification |
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