| 新疆打瓜籽油氧化稳定性的研究及货架期预测 |
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| 引用本文： | 王芳梅,张鑫,谷盼盼,许若男,张红玉,张修珂,王英美,希力阿扎提阿不力米提,王亮.新疆打瓜籽油氧化稳定性的研究及货架期预测[J].食品与发酵工业,2019(5):164-169. |
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| 作者姓名： | 王芳梅 张鑫 谷盼盼 许若男 张红玉 张修珂 王英美 希力阿扎提阿不力米提 王亮 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院 |
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| 摘 要： | 以打瓜籽为材料,通过超声波辅助提取打瓜籽油。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,主要研究了温度、空气、光照、水、金属离子、抗氧化剂对打瓜籽油稳定性的影响。结果表明:温度、空气、日照、水、金属离子均会引起储藏过程中打瓜籽油过氧化值的上升,在低温、避光、封闭和避免水分及金属离子接触的条件下,可以延长打瓜籽油的储存期,其中金属离子对打瓜籽油氧化稳定性的影响次序为:Fe3+>Zn2+>Cu2+>Mg2+>Na^+。添加抗氧化剂能够有效延缓打瓜籽油的氧化,不同抗氧化剂抗氧化效果差异,强弱顺序为TBHQ>VE>BHA;3种抗氧化剂在添加量为0.02%时对打瓜籽油的抗氧化效果最好。添加0.02%TBHQ,可使打瓜籽油在20℃条件下的货架期从136 d延长到534 d。
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| 关 键 词： | 打瓜籽油 过氧化值 稳定性 货架期 |
Study on oxidative stability of Xinjiang seeding-watermelon seeds oil and its shelf-life prediction |
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| WANG Fangmei,ZHANG Xin,GU Panpan,XU Ruonan,ZHANG Hongyu,ZHANG Xiuke,WANG Yingmei,Sealy Azat Abulimit,WANG Liang.Study on oxidative stability of Xinjiang seeding-watermelon seeds oil and its shelf-life prediction[J].Food and Fermentation Industries,2019(5):164-169. |
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| Authors: | WANG Fangmei ZHANG Xin GU Panpan XU Ruonan ZHANG Hongyu ZHANG Xiuke WANG Yingmei Sealy Azat Abulimit WANG Liang |
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| Affiliation: | (School of Life Science and Technology,Xinjiang University,Urumqi 830046,China) |
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| Abstract: | WANG Fangmei;ZHANG Xin;GU Panpan;XU Ruonan;ZHANG Hongyu;ZHANG Xiuke;WANG Yingmei;Sealy Azat Abulimit;WANG Liang(School of Life Science and Technology,Xinjiang University,Urumqi 830046,China) |
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| Keywords: | seeding-watermelon seeds oil peroxide value stability shelf life |
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