| 电子鼻和电子舌联用技术在评价酱油风味中的应用 |
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| 引用本文： | 易宇文,胡金祥,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋.电子鼻和电子舌联用技术在评价酱油风味中的应用[J].食品研究与开发,2019,40(14):155-161. |
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| 作者姓名： | 易宇文 胡金祥 刘阳 彭毅秦 邓静 吴华昌 乔明锋 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室;四川旅游学院 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅基金项目（18TD0043、18ZA0364）；四川省科技厅科技支撑项目（2015NZ0037、2019YJ0344） |
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| 摘 要： | 为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合评价8种不同产地酱油风味。电子鼻分析表明8个样品可分成3组,但同组的4、8号两个样品无法区分;电子舌分析表明2、3号样品相似度最高,1、5、6号和8号样品有一定相似度,4、7号样品差异最大;电子鼻和电子舌检测信号融合分析表明8个样品分成3组(即3种风味),且每组样品无交叉重合,区分效果好。电子鼻/电子舌检测信号联用能从气味和滋味综合评价酱油,且分辨能力强,是智能感官评价食品风味的新趋势。
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| 关 键 词： | 电子鼻 电子舌 信号联用 风味 酱油 |
| 收稿时间： | 2018/10/8 0:00:00 |
Application of Electronic Nose and Electronic Tongue in Soy Sauce Flavor Differentiation |
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| YI Yu-wen,HU Jin-xiang,LIU Yang,PENG Yi-qin,DENG Jing,WU Hua-chang,QIAO Ming-feng.Application of Electronic Nose and Electronic Tongue in Soy Sauce Flavor Differentiation[J].Food Research and Developent,2019,40(14):155-161. |
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| Authors: | YI Yu-wen HU Jin-xiang LIU Yang PENG Yi-qin DENG Jing WU Hua-chang QIAO Ming-feng |
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| Affiliation: | (Culinary Science Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100,Sichuan, China;Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) |
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| Abstract: | YI Yu-wen;HU Jin-xiang;LIU Yang;PENG Yi-qin;DENG Jing;WU Hua-chang;QIAO Ming-feng(Culinary Science Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100,Sichuan, China;Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) |
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| Keywords: | e-nose e-tongue signal combination flavor soy sauce |
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