军用方便米饭的配方及食用品质 |
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引用本文: | 陈轩,向莉,马晓灵,周坚.军用方便米饭的配方及食用品质[J].食品工业,2019(6). |
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作者姓名: | 陈轩 向莉 马晓灵 周坚 |
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作者单位: | 武汉轻工大学食品科学与工程学院;三峡食品药品检验检测中心 |
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摘 要: | 以粳米粉为主料,辅以植物原料如葛粉、藕粉、红薯淀粉等,通过双螺杆挤压技术制得军用方便米饭。以回生值为主要评价指标优化原料配比,并对其食用品质进行研究。结果表明:葛粉6%、藕粉5%、红薯淀粉8%为最佳原料配比,且从质构和RVA检测结果来看,最优配比有较好的食用品质;从感官和理化特性方面对空白对照组、军用方便米饭、东北大米、市售方便米饭的食用品质进行比较,军用方便米饭的食用品质与东北大米较为接近。
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