| 响应面优化涉县无核黑枣果酒发酵工艺 |
| |
| 引用本文： | 昝立峰,杨香瑜,张策,李景旭.响应面优化涉县无核黑枣果酒发酵工艺[J].食品研究与开发,2019,40(8):139-144. |
| |
| 作者姓名： | 昝立峰 杨香瑜 张策 李景旭 |
| |
| 作者单位： | 邯郸学院生命科学与工程学院;河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心 |
| |
| 基金项目： | 邯郸市科学技术研究项目（1627201048-1）；邯郸学院校内项目（14101） |
| |
| 摘 要： | 以河北涉县产无核黑枣为原料,采用响应面法优化黑枣果酒发酵工艺条件。用白砂糖将黑枣汁还原糖含量调整至20%,在发酵菌种及其接种量、发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,选取发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间为影响因子,以黑枣果酒的酒精度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立回归模型,并进行响应面分析。结果表明,黑枣果酒发酵的最佳条件为:安琪黄酒高活性酵母添加量0.2%、发酵初始pH 3.5、发酵温度27.0℃、发酵时间9 d,在此优化条件下,黑枣果酒的酒精度为15.37%vol。
|
| 关 键 词： | 黑枣 果酒 发酵条件 响应面分析 优化 |
| 收稿时间： | 2018/8/16 0:00:00 |
Optimization of Fermentation of Date Plum Fruit Wine by Response Surface Methodology |
| |
| ZAN Li-feng,YANG Xiang-yu,ZHANG Ce,LI Jing-xu.Optimization of Fermentation of Date Plum Fruit Wine by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2019,40(8):139-144. |
| |
| Authors: | ZAN Li-feng YANG Xiang-yu ZHANG Ce LI Jing-xu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
