| 鲜食玉米常温保鲜工艺研究 |
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| 引用本文： | 司婉芳,杨福馨,王金鑫. 鲜食玉米常温保鲜工艺研究[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(6): 159-164 |
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| 作者姓名： | 司婉芳 杨福馨 王金鑫 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家863计划基金资助项目(2012AA0992301);上海市科委工程中心建设基金资助(11DZ2280300);上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003) |
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| 摘 要： | 以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液,对鲜食玉米进行常温保鲜研究。通过单因素实验分别确定白砂糖、食盐、食醋的最佳浓度,利用正交实验确定复合保鲜液的最佳浓度配比,并对鲜食玉米进行保鲜。分析贮藏过程中,感官品质、失重率、弹性及气味的变化。结果表明,复合保鲜液质量浓度配比为白砂糖3 g/L、食盐10 g/L、食醋5 g/L时,贮藏30 d,鲜食玉米气味变化较小,籽粒饱满度较好,保鲜效果显著。
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| 关 键 词： | 鲜食玉米 保鲜液 常温保鲜 |
Fresh corn preservation technology at normal temperature |
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| SI Wanfang,YANG Fuxin,WANG Jinxin. Fresh corn preservation technology at normal temperature[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(6): 159-164 |
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| Authors: | SI Wanfang YANG Fuxin WANG Jinxin |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | SI Wanfang;YANG Fuxin;WANG Jinxin(College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306,China) |
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| Keywords: | fresh corn preservative agent preserve at normal temperature |
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