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| 烹饪过程中火候的处理 | |
| 作者姓名： | 夏正夷 |
| 作者单位： | 江苏省射阳县通洋初级中学 |
| 摘 要： | <正>创办一个干净、卫生的食堂,对学生身体的顺利发育具有不可替代的意义。食堂的烹饪人员在进行工作的时候,应当掌握正确的烹饪方法,对火候进行合理的处理。一、什么是火候所谓火候,就是指烹饪人员结合不同菜品的特点和性质,为了能够最大限度保持食物的自身风味,对火力大小以及时间长短的运用。相关人员在进行烹饪的时候,因为各种 |
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