| 不同部位“雪花”梨所酿梨酒中酚类物质的分析和抗氧化能力比较 |
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| 引用本文： | 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋. 不同部位“雪花”梨所酿梨酒中酚类物质的分析和抗氧化能力比较[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(7): 74-78 |
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| 作者姓名： | 李丽梅 冯云霄 何近刚 程玉豆 关军锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所 |
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| 基金项目： | 国家梨产业技术体系（CARS-28-22）；河北省现代农业科技创新工程（494-0402-YBN-XNS4） |
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| 摘 要： | 以"雪花"梨为原料,分别采用全果(剔除种子)、皮肉和果肉榨取果汁接种市售酵母RC212后酿制梨酒。对梨汁和梨酒中所含的酚类物质分别采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatograph,HPLC)进行分析。结果表明:果汁酿制成梨酒后,总酚含量下降,其中熊果苷、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸和芦丁含量在不同梨酒中均呈下降趋势,其中绿原酸减少幅度最大;3,4-二羟基苯丙氨酸、儿茶素含量则显著增加;槲皮素增幅较小,而表儿茶素含量则在3种梨酒中呈现不同的变化趋势。熊果苷、儿茶素和3,4-二羟基苯丙氨酸是3种梨酒中含量最高的3种酚,其余酚类物质含量均较少,不足5μg/mL,咖啡酸含量甚至不足0.5μg/mL。DPPH自由基清除率与酚类物质含量呈正相关,但偏最小二乘分析(partial least squares,PLS)结果显示,任何一种酚类物质对DPPH自由基清除率均没有显著影响,说明清除DPPH自由基可能是各种酚类物质协同作用的结果。
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| 关 键 词： | “雪花”梨；不同部位；梨酒；酚；抗氧化能力；偏最小二乘分析 |
| 收稿时间： | 2018-08-27 |
Comparision of Phenols in Pear Wine Brewed by Different Parts of'Xuehua'Pear and Antioxidant Activity |
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| LI Li-mei,FENG Yun-xiao,HE Jin-gang,CHENG Yu-dou,GUAN Jun-feng. Comparision of Phenols in Pear Wine Brewed by Different Parts of'Xuehua'Pear and Antioxidant Activity[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(7): 74-78 |
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| Authors: | LI Li-mei FENG Yun-xiao HE Jin-gang CHENG Yu-dou GUAN Jun-feng |
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