| 蛋白质糖基化接枝改性研究进展 |
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| 引用本文： | 冯燕英,牟代臣,祁文磊,陈茂龙,许宙,程云辉.蛋白质糖基化接枝改性研究进展[J].食品与机械,2019(2):190-195. |
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| 作者姓名： | 冯燕英 牟代臣 祁文磊 陈茂龙 许宙 程云辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：31771901） |
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| 摘 要： | 食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。
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| 关 键 词： | 蛋白质 糖基化 反应进程 改性方法 功能特性 |
| 收稿时间： | 2018/12/25 0:00:00 |
Research progress on grafting modification of protein glycosylation |
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| FENGYanying,MUDaichen,QIWenlei,CHENMaolong,XUZhou,CHENGYunhui.Research progress on grafting modification of protein glycosylation[J].Food and Machinery,2019(2):190-195. |
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| Authors: | FENGYanying MUDaichen QIWenlei CHENMaolong XUZhou CHENGYunhui |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Food Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein glycosylation reaction process modification method functional properties |
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