| 玫瑰茄黄酒的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 王丽霞,叶思敏,陈炜敏,胡冰洁,吕廷璋.玫瑰茄黄酒的工艺研究[J].食品研究与开发,2019,40(5):100-105. |
| |
| 作者姓名： | 王丽霞 叶思敏 陈炜敏 胡冰洁 吕廷璋 |
| |
| 作者单位： | 闽南师范大学生物科学与技术学院;台湾大学食品科技研究所 |
| |
| 基金项目： | 福建省高校科技计划重点项目（产学研项目）（2015N5003） |
| |
| 摘 要： | 以糯米和玫瑰茄浸提液为原料,酿制玫瑰茄糯米黄酒。通过单因素和正交试验优化玫瑰茄黄酒糖化和发酵的工艺条件。结果表明:最佳糖化工艺条件为糖化时间21 h、麦曲添加量12 g、糖化温度30℃;最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、发酵温度25℃、2%玫瑰茄浸提液添加量60 mL、酒曲添加量2.5%。在该条件下玫瑰茄黄酒的酒精度为13.8%vol,还原糖含量为0.256 mg/mL,pH 3.42。
|
| 关 键 词： | 玫瑰茄 黄酒 糖化 发酵 工艺 |
| 收稿时间： | 2018/7/18 0:00:00 |
Study on the Technology of Roselle Rice Wine |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
