| 再制干酪工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 霍建新,白彩艳,马晓丽,郭拥莉,薛洪,李明. 再制干酪工艺条件的优化[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(8): 144-152 |
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| 作者姓名： | 霍建新 白彩艳 马晓丽 郭拥莉 薛洪 李明 |
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| 作者单位： | 晋中学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 摘 要： | 研究乳化盐、稳定剂、乳清粉、乳化温度对再制干酪的生产工艺的影响。采用单因素简单分析、复合因素共同调节及响应面试验设计进行工艺条件优化。最佳工艺条件为乳化温度70℃,柠檬酸钠1.5%、焦磷酸钠0.5%,黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%、乳清粉20%(均以原料天然干酪的质量计)。在此条件下,验证试验得到再制干酪的感官综合评分为23.4,与模型预测值非常接近。
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| 关 键 词： | 再制干酪；乳化盐；融化性；响应面法；感观评价 |
| 收稿时间： | 2018-08-18 |
Optimization of the Manufacture Conditions for the Preparing Cheese |
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| HUO Jian-xin,BAI Cai-yan,MA Xiao-li,GUO Yong-li,XUE Hong,LI Ming. Optimization of the Manufacture Conditions for the Preparing Cheese[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(8): 144-152 |
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| Authors: | HUO Jian-xin BAI Cai-yan MA Xiao-li GUO Yong-li XUE Hong LI Ming |
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