| 气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分 |
| |
| 引用本文： | 乔翠红,仝佳平,欧婷婷,张生万.气相色谱-嗅闻-质谱联用分析兼香型白酒风味成分[J].食品研究与开发,2019,40(18):160-165. |
| |
| 作者姓名： | 乔翠红 仝佳平 欧婷婷 张生万 |
| |
| 作者单位： | 陆军勤务学院训练基地;山西大学生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31860096) |
| |
| 摘 要： | 采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术,对兼香型白酒风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,利用气相色谱-三内标法测定每种化合物在酒中的含量,并结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出55种化合物,其中鉴定结构的有54种,占兼香型白酒总风味成分的98.18%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸为兼香型白酒的主体香气成分。
|
| 关 键 词： | 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 直接进样 气相色谱-三内标法 兼香型白酒 风味成分 |
| 收稿时间： | 2018/11/16 0:00:00 |
Analysis of Flavor Components in Compound Flavor Liquor by Gas Chromatography-Olfactometry-Mass Spectrometry |
| |
| QIAO Cui-hong,TONG Jia-ping,OU Ting-ting,ZHANG Sheng-wan.Analysis of Flavor Components in Compound Flavor Liquor by Gas Chromatography-Olfactometry-Mass Spectrometry[J].Food Research and Developent,2019,40(18):160-165. |
| |
| Authors: | QIAO Cui-hong TONG Jia-ping OU Ting-ting ZHANG Sheng-wan |
| |
| Affiliation: | (Training Base, Army Service Academy, Xiangyang 441000, Hubei, China;College of Life Sciences, Shanxi University, Taiyuan 030006, Shanxi, China) |
| |
| Abstract: | QIAO Cui-hong;TONG Jia-ping;OU Ting-ting;ZHANG Sheng-wan(Training Base, Army Service Academy, Xiangyang 441000, Hubei, China;College of Life Sciences, Shanxi University, Taiyuan 030006, Shanxi, China) |
| |
| Keywords: | gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry (GC-O-MS) direct injection gas chromatography-three internal standard methods compound flavor liquor flavor components |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
