| 酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维的工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 杜 艳,朱彩平. 酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维的工艺条件优化[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(19): 6674-6678 |
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| 作者姓名： | 杜 艳 朱彩平 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31301598)、中央高校基本科研业务费专项资金项目(GK201803086) |
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| 摘 要： | 目的优化石榴皮中不溶性膳食纤维酶法提取的最优条件。方法以果胶酶和木瓜蛋白酶水解石榴皮为原料,以石榴皮不溶性膳食纤维得率为指标,对液料比、酶添加量、酶解温度以及酶解时间4个单因素对石榴皮不溶性膳食纤维得率影响的基础上进行L_9(3~4)的正交优化试验。结果在液料比为20:1(m/V)的条件下,果胶酶添加量0.9%,酶解温度55℃,酶解时间65min;木瓜蛋白酶添加量0.6%,酶解温度50℃,酶解时间45min,在此条件下,石榴皮不溶性膳食纤维的得率可达31.87%±0.27%。结论酶法提取石榴皮不溶性膳食纤维得率高,条件温和、安全性高、利于环保。
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| 关 键 词： | 石榴皮 酶法提取 不溶性膳食纤维 |
| 收稿时间： | 2019-06-05 |
| 修稿时间： | 2019-10-12 |
Optimization of process conditions for extracting pomegranate skin insoluble dietary fiber by enzymatic method |
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| DU Yan and ZHU Cai-Ping. Optimization of process conditions for extracting pomegranate skin insoluble dietary fiber by enzymatic method[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(19): 6674-6678 |
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| Authors: | DU Yan and ZHU Cai-Ping |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University and College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomegranate peel enzymatic extraction insoluble dietary fiber |
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