| 不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较 |
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| 引用本文： | 李丽梅,冯云霄,何近刚,程玉豆,关军锋. 不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较[J]. 食品与机械, 2019, 0(2): 153-156 |
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| 作者姓名： | 李丽梅 冯云霄 何近刚 程玉豆 关军锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所 |
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| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系（编号：HBCT 2018100207）；河北省现代农业科技创新工程（编号：494-0402-YBN-XNS4） |
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| 摘 要： | 为了探明不同品种梨酿制梨酒的酚类物质构成及其抗氧化能力,以鸭梨、雪花梨、黄冠梨等11个品种梨为原料,分别接种酵母RC212发酵制成梨酒。采用高效液相色谱法(HPLC)分析了不同品种梨酒的酚类物质种类和含量,以对DPPH·清除率为指标评价了其抗氧化性能。研究表明,不同品种梨所酿梨酒的酚类物质组成和抗氧化能力存在差异性,其中南果梨酒酚类物质含量最高,抗氧化能力最强,鸭梨酒和红香酥梨酒酚类物质含量最低,抗氧化能力最低。
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| 关 键 词： | 梨酒；酚类；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2018-09-17 |
Analysis of phenols in pear wine brewed by different varieties of pearand comparison of their antioxidant capacity |
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| LILimei,FENGYunxiao,HEJingang,CHENGYudou,GUANJunfeng. Analysis of phenols in pear wine brewed by different varieties of pearand comparison of their antioxidant capacity[J]. Food and Machinery, 2019, 0(2): 153-156 |
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| Authors: | LILimei FENGYunxiao HEJingang CHENGYudou GUANJunfeng |
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| Affiliation: | Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agricultural and Forestry Science,Shijiazhuang, Hebei 050051, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear wine phenols antioxidant capacity |
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