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杂志ISSN号
干制菠萝皮渣酿制果醋
作者姓名:
李佳宸
吴学智
冯颖
田桂芝
作者单位:
沈阳工学院生命工程学院
摘 要:
以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6 d,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵时间4 d,得到优质的菠萝果醋。
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