| 麦麸膳食纤维加工和利用研究进展 |
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| 引用本文： | 邢家溧,杜志红,周静,任彬,承海,丁源,徐晓蓉,罗小虎.麦麸膳食纤维加工和利用研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(3):195-199. |
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| 作者姓名： | 邢家溧 杜志红 周静 任彬 承海 丁源 徐晓蓉 罗小虎 |
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| 作者单位： | 宁波市食品检验检测研究院;宁波大学海洋学院;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;连云港市质量技术综合检验检测中心;岭南师范学院生命科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金（31501579）；国家国际科技合作专项（2015DFA30540）；江苏省农业科技自主创新资金（CX（17）1003）；宁波市泛3315创新团队(2018B-18-C)；现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-02-32）；四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目（CC15Z03） |
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| 摘 要： | 麦麸是膳食纤维的重要来源,主要以不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为主,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性,而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF,实际生产中,一般会通过特殊的改性手段或酶解方法来提高SDF的含量。主要综述了近年来麦麸膳食纤维的提取加工方式,及其在食品应用中所展现的加工特性如凝胶性、黏稠性、水合特性、持油性以及抗氧化和清除自由基的特性。
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| 关 键 词： | 麦麸 膳食纤维 加工 功能 利用 |
| 收稿时间： | 2018/7/27 0:00:00 |
Advances of Researches on Process and Utilization of Dietary Fiber of Wheat Bran |
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| XING Jia-li,DU Zhi-hong,ZHOU Jing,REN Bin,CHENG Hai,DING Yuan,XU Xiao-rong,LUO Xiao-hu.Advances of Researches on Process and Utilization of Dietary Fiber of Wheat Bran[J].Food Research and Developent,2019,40(3):195-199. |
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| Authors: | XING Jia-li DU Zhi-hong ZHOU Jing REN Bin CHENG Hai DING Yuan XU Xiao-rong LUO Xiao-hu |
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