| 大头菜发酵过程中生香酵母的分离、筛选及鉴定 |
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| 引用本文： | 黄鑫,唐红梅,唐青莲,刘阳,邓静.大头菜发酵过程中生香酵母的分离、筛选及鉴定[J].食品研究与开发,2019,40(18):198-203. |
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| 作者姓名： | 黄鑫 唐红梅 唐青莲 刘阳 邓静 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院;四川理工学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目(2016NZ0018);成都市科技局项目(2015-NY02-00360-NC);四川省重点研发计划重点项目(2018GZ0022);四川旅游学院省级大学生创新创业训练计划科研项目(201811552011) |
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| 摘 要： | 利用孟加拉红选择培养基从大头菜发酵液中分离、筛选出9株酵母菌,再通过嗅闻筛选出6株生香酵母,J1、J3、J5、J7、J8、J9。根据形态特征、生理生化特性和18SrDNA鉴定,结果表明:J1、J3、J7为奥默柯达酵母,J5、J9为季也蒙毕赤酵母,J8为热带假丝酵母。生香酵母在大头菜发酵过程中具有重要作用。
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| 关 键 词： | 大头菜 生香酵母 分离 筛选 鉴定 |
| 收稿时间： | 2018/11/13 0:00:00 |
Isolation,Screening and Identification of Key Aroma-producing Microorganisms in the Process of Kohrabi Fermentation |
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| HUANG Xin,TANG Hong-mei,TANG Qing-lian,LIU Yang,DENG Jing.Isolation,Screening and Identification of Key Aroma-producing Microorganisms in the Process of Kohrabi Fermentation[J].Food Research and Developent,2019,40(18):198-203. |
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| Authors: | HUANG Xin TANG Hong-mei TANG Qing-lian LIU Yang DENG Jing |
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| Affiliation: | (Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China;Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, Sichuan, China) |
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| Abstract: | HUANG Xin;TANG Hong-mei;TANG Qing-lian;LIU Yang;DENG Jing(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China;Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, Sichuan, China) |
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| Keywords: | kohlrabi aroma-producing yeast isolation screening identify |
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