| 发酵型桂花米酒酿制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 廖婷,吴晓娟,杨小静,范俐.发酵型桂花米酒酿制工艺的研究[J].食品研究与开发,2019,40(11):106-110. |
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| 作者姓名： | 廖婷 吴晓娟 杨小静 范俐 |
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| 作者单位： | 武夷学院茶与食品学院 |
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| 基金项目： | 福建省大学生创新创业训练计划项目（201710397036） |
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| 摘 要： | 研究以糯米为主要原料,辅以桂花糖渍,安琪甜酒曲为发酵剂,酿制桂花米酒。通过正交试验,分析得出桂花米酒酿制的最佳工艺条件,即甜酒曲添加量0.4%,桂花糖渍添加量1%,产醇发酵温度18℃发酵3 d。在此条件下酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮,花香幽雅与醇香谐调、口感良好,质量符合有关食品标准。
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| 关 键 词： | 桂花米酒 发酵条件 甜酒曲 温度 时间 |
| 收稿时间： | 2018/8/16 0:00:00 |
Study on Fermentation Process of Osmanthus Rice Wine |
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| LIAO Ting,WU Xiao-juan,YANG Xiao-jing,FANG Li.Study on Fermentation Process of Osmanthus Rice Wine[J].Food Research and Developent,2019,40(11):106-110. |
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| Authors: | LIAO Ting WU Xiao-juan YANG Xiao-jing FANG Li |
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