| 荞麦富硒萌发过程中生理变化比较研究 |
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| 引用本文： | 陈淑芳,苏晓丹,李瑞,朱媛媛,陈亚阁,朱洪梅. 荞麦富硒萌发过程中生理变化比较研究[J]. 食品工业, 2019, 0(1): 47-51 |
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| 作者姓名： | 陈淑芳 苏晓丹 李瑞 朱媛媛 陈亚阁 朱洪梅 |
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| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(青年)(31401435);山西省回国留学人员科研资助项目2016-074;山西省留学人员科技活动择优资助项目(2016-10) |
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| 摘 要： | 试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化。研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性和GSH含量先上升后下降,且甜荞和苦荞的变化总趋势相同。富硒萌发过程中苦荞的POD活性、GSH、MDA、游离氨基酸和可溶性蛋白含量均高于甜荞,而甜荞的CAT活性、SOD活性、总硒和可溶性糖含量高于苦荞。在富硒萌发72 h,苦荞和甜荞比籽粒总硒含量分别提高了6.95%和7.11%, 36 h时POD活性分别提高了1.88倍和1.54倍, 24 h时SOD活性分别提高了59.14%和43.33%, 24 h后GSH含量分别提高了20.57%和46.60%等,说明荞麦富硒萌发后具有更强的抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 富硒 苦荞 甜荞 生理变化 |
Comparative Study of the Physiological Changes of Buckwheat during the Selenium-enriched and Germination Process |
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| CHEN Shufang,SU Xiaodan,LI Rui,ZHU Yuanyuan,CHEN Yage,ZHU Hongmei. Comparative Study of the Physiological Changes of Buckwheat during the Selenium-enriched and Germination Process[J]. The Food Industry, 2019, 0(1): 47-51 |
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| Authors: | CHEN Shufang SU Xiaodan LI Rui ZHU Yuanyuan CHEN Yage ZHU Hongmei |
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| Affiliation: | (School of Food Sciences, Shanxi Normal University (Linfen 041004)) |
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| Abstract: | CHEN Shufang;SU Xiaodan;LI Rui;ZHU Yuanyuan;CHEN Yage;ZHU Hongmei(School of Food Sciences, Shanxi Normal University (Linfen 041004)) |
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| Keywords: | selenium-enriched tartary buckwheat common buckwheat physiological changes |
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