| 超高压对麦麸及其植酸含量变化的影响 |
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| 引用本文： | 任顺成,万毅,李丹. 超高压对麦麸及其植酸含量变化的影响[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(7): 29-33 |
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| 作者姓名： | 任顺成 万毅 李丹 |
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| 作者单位： | 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题（NL2016005） |
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| 摘 要： | 主要研究超高压对麦麸及其植酸含量变化的影响。通过单因素试验研究料水比、处理时间、处理压力对麦麸中植酸含量的影响趋势。以麦麸中植酸含量为考察参数,确定超高压处理麸皮的最优工艺:料水比为1∶5(g/mL),处理时间为18 min,处理压力为450 MPa。采用该工艺处理的麦麸,植酸含量为2.51 g/100 g,且在扫描电镜下观察,麦麸体积增大,表面疏松且有片状分层结构,这有助于提高麦麸的加工品质。
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| 关 键 词： | 麦麸；超高压；工艺参数；植酸；扫描电镜 |
| 收稿时间： | 2018-07-24 |
Effect of Ultra-high Pressure on Wheat Bran and Its Phytic Acid Content |
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| REN Shun-cheng,WAN Yi,LI Dan. Effect of Ultra-high Pressure on Wheat Bran and Its Phytic Acid Content[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(7): 29-33 |
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| Authors: | REN Shun-cheng WAN Yi LI Dan |
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