| 白灵菇即食产品加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 许俊齐,贾君,徐超,谢春芹,洪文龙,曹淼,周蓓蓓. 白灵菇即食产品加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(17): 153-157 |
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| 作者姓名： | 许俊齐 贾君 徐超 谢春芹 洪文龙 曹淼 周蓓蓓 |
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| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院 |
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| 基金项目： | 江苏农林职业技术学院-现代园艺工程技术中心平台建设项目（2014kj26） |
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| 摘 要： | 以新鲜白灵菇为加工原料,研究白灵菇即食产品的加工关键技术,包括硬化、护色、赋味及杀菌技术。结果表明,硬化最佳方案为0.3%氯化钙与0.2%氯化钠;护色最佳方案为0.5%柠檬酸、0.3%乙酸锌、漂烫时间2min、0.5%氯化钠,白灵菇产品护色后的L值保持在最高;白灵菇即食产品赋味的最佳配方为0.2%食盐、0.05%料酒、0.1%白砂糖、0.2%辣椒;杀菌最佳组合为85℃低温条件下灭菌20min,结合使用0.6%Nisin及0.4%溶菌酶。研究结果表明,由该加工工艺制得的产品感官良好,货架期长,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 白灵菇 硬化 护色 赋味 杀菌 |
| 收稿时间： | 2018-11-05 |
Study on the Processing Technology of Pleurotus nebrodensis |
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| XU Jun-qi,JIA Jun,XU Chao,XIE Chun-qin,HONG Wen-long,CAO Miao,ZHOU Bei-bei. Study on the Processing Technology of Pleurotus nebrodensis[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(17): 153-157 |
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| Authors: | XU Jun-qi JIA Jun XU Chao XIE Chun-qin HONG Wen-long CAO Miao ZHOU Bei-bei |
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| Affiliation: | (Department of Technology of Tea and Food Science, Jiangsu Agriculture and Forestry Vocational and Technical College, Jurong 212400, Jiangsu, China) |
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| Abstract: | XU Jun-qi;JIA Jun;XU Chao;XIE Chun-qin;HONG Wen-long;CAO Miao;ZHOU Bei-bei(Department of Technology of Tea and Food Science, Jiangsu Agriculture and Forestry Vocational and Technical College, Jurong 212400, Jiangsu, China) |
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| Keywords: | Pleurotus nebrodensis hardening color protection flavor sterilization |
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