龙须菜酶解制备琼胶寡糖的工艺优化 |
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引用本文: | 邓宇峰,林娟,叶秀云,杨捷.龙须菜酶解制备琼胶寡糖的工艺优化[J].食品工业,2019(5). |
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作者姓名: | 邓宇峰 林娟 叶秀云 杨捷 |
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作者单位: | 福州大学福建省海洋酶工程重点实验室 |
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摘 要: | 通过酶解条件的优化来提高琼胶寡糖水解度,以得到低聚合度的新琼寡糖。试验研究了底物浓度、酶解温度、反应p H、加酶量、酶解时间和龙须菜颗粒大小对酶解过程中水解度的影响。酶解产物采用琼胶酶直接酶解龙须菜制备琼胶寡糖,简化琼胶寡糖制备工艺。结果表明,最佳酶解工艺为:底物浓度0.5%,酶解温度45℃, pH 6.5,琼胶酶加酶量10 U/mL,纤维素酶加酶量6.5 U/mL,龙须菜颗粒大小为过40~60目筛,酶解时间5 h,对应的水解度为56.6%,还原糖含量为4.652 mg/mL。通过液相色谱分析酶解产物主要为新琼四糖,存在少量新琼二糖,为功能性琼胶寡糖应用打下基础。
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