| 牛羊乳的比例对Halloumi干酪得率及品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵赛楠,李佳栋,齐国俊,冷友斌,肖光辉,蒋世龙,谢庆刚,张兰威,韩雪.牛羊乳的比例对Halloumi干酪得率及品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(20):12-17. |
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| 作者姓名： | 赵赛楠 李佳栋 齐国俊 冷友斌 肖光辉 蒋世龙 谢庆刚 张兰威 韩雪 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省微生物重点实验室;史丹利农业集团股份有限公司;山东福瑞达生物工程有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31701576）；山东省重点研发计划（2017CXGC0204、2018GSF121020、2017YYSP001、2018YYSP002） |
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| 摘 要： | 以筛选具备高效降解海带能力的菌株为目的,从新鲜海带表面分离纯化得到20株芽孢杆菌。通过对发酵海带黏度的检测筛选得到12株芽孢杆菌,经过对海带发酵液中特征活性成分海藻多糖、岩藻糖、海藻酸的检测发现暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)D3能够高效降解并释放海带中活性成分。海带经该菌株发酵后,海藻多糖得率达到(36.09±0.07)%,岩藻糖得率为(11.95±0.03)%,海藻酸得率为(34.68±4.37)%。以上试验结果表明,Bacillus siamensis D3可将海带中活性成分提取并释放,且发酵过程绿色、安全、高效,该菌株的发现将为以海带为原料的饲料、功能食品、医用食品、化妆品的开发及海带的综合高效利用提供优良的益生发酵菌株。
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| 关 键 词： | 海带 芽孢杆菌 海藻多糖 岩藻糖 海藻酸 |
| 收稿时间： | 2018/12/28 0:00:00 |
Effect of Ratio of Cattle and Sheep Milk on the Yield and Quality of Halloumi Cheese |
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| ZHAO Sai-nan,LI Jia-dong,QI Guo-jun,LENG You-bin,XIAO Guang-hui,JIANG Shi-long,XIE Qing-gang,ZHANG Lan-wei,HAN Xue.Effect of Ratio of Cattle and Sheep Milk on the Yield and Quality of Halloumi Cheese[J].Food Research and Developent,2019,40(20):12-17. |
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| Authors: | ZHAO Sai-nan LI Jia-dong QI Guo-jun LENG You-bin XIAO Guang-hui JIANG Shi-long XIE Qing-gang ZHANG Lan-wei HAN Xue |
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