| 中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的变化 |
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| 引用本文： | 李秀霞,马莹莹,赵利爽. 中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的变化[J]. 食品工业, 2019, 0(1): 122-126 |
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| 作者姓名： | 李秀霞 马莹莹 赵利爽 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业计划项目(2017101670068) |
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| 摘 要： | 为研究加25%碎冰处理对熟制中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的影响,检测-18℃冻藏期间中国对虾菌落总数、pH、TVB-N值、TBA值、硬度和弹性的变化。结果表明,蒸煮处理显著提高冻藏中国对虾的新鲜度指标(菌落总数、TVB-N值和TBA值; p<0.05),加冰处理对熟制对虾的菌落总数没有显著影响(p>0.05),但降低了熟制对虾pH上升幅度,加冰后对虾的TVB-N值和TBA值略有改善,且降低了贮藏后期(90～120 d)熟虾的硬度,并提高了弹性。加碎冰处理对中国对虾冻藏期间的新鲜度和质构有益。
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| 关 键 词： | 碎冰 中国对虾 新鲜度 质构 |
Changes of Freshness and Texture of Fenneropenaeus chinensis during Frozen Storage |
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| LI Xiuxia,MA Yingying,ZHAO Lishuang. Changes of Freshness and Texture of Fenneropenaeus chinensis during Frozen Storage[J]. The Food Industry, 2019, 0(1): 122-126 |
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| Authors: | LI Xiuxia MA Yingying ZHAO Lishuang |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Bohai University (Jinzhou 121013)) |
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| Abstract: | LI Xiuxia;MA Yingying;ZHAO Lishuang(College of Food Science and Technology, Bohai University (Jinzhou 121013)) |
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| Keywords: | crushed ice Fenneropenaeus chinensis freshness texture |
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