| 不同干燥方式对香菇品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 王娅,姚利利,王颉,郭雪霞,马艳莉,牟建楼. 不同干燥方式对香菇品质影响的研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(19): 38-41,58 |
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| 作者姓名： | 王娅 姚利利 王颉 郭雪霞 马艳莉 牟建楼 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院;农业部规划设计研究院农业部农产品产后处理重点实验室 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅科技支撑项目（16237301D-3-1） |
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| 摘 要： | 以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式。结果表明:太阳能干燥法能较好的保持其营养成分,香菇干制品的收缩率和硬度较小,复水率较大,且干燥时间(7.25 h)和干燥能耗(1.49 kW·h)最少。综合考虑成本等问题,太阳能干燥是干燥香菇最为合理的一种方式。
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| 关 键 词： | 香菇；真空冷冻干燥；热风干燥；太阳能干燥；品质 |
| 收稿时间： | 2018-11-19 |
Study on the Effect of Different Drying Methods on the Quality of Dried Mushrooms |
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| WANG Y,YAO Li-li,WANG Jie,GUO Xue-xi,MA Yan-li,MU Jian-lou. Study on the Effect of Different Drying Methods on the Quality of Dried Mushrooms[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(19): 38-41,58 |
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| Authors: | WANG Y YAO Li-li WANG Jie GUO Xue-xi MA Yan-li MU Jian-lou |
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