| 响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 卢朝婷,刘江,王晓君,沈秋霞,刘洪,李明元,吉礼.响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究[J].食品研究与开发,2019,40(6):88-94. |
| |
| 作者姓名： | 卢朝婷 刘江 王晓君 沈秋霞 刘洪 李明元 吉礼 |
| |
| 作者单位： | 西华大学食品与生物工程学院;四川省食品生产安全协会 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技计划（2017KFP0216） |
| |
| 摘 要： | 以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。
|
| 关 键 词： | 双孢菇 纤维素酶 响应面 α-氨基氮 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2018/8/8 0:00:00 |
Study on Optimization of Extraction Process of Aroma Flavor Substance from Agaricus bisporus by Response Surface Method |
| |
| LU Chao-ting,LIU Jiang,WANG Xiao-jun,SHEN Qiu-xi,LIU Hong,LI Ming-yuan,JI Li.Study on Optimization of Extraction Process of Aroma Flavor Substance from Agaricus bisporus by Response Surface Method[J].Food Research and Developent,2019,40(6):88-94. |
| |
| Authors: | LU Chao-ting LIU Jiang WANG Xiao-jun SHEN Qiu-xi LIU Hong LI Ming-yuan JI Li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
