| 除膻菌株的功能性分析 |
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| 引用本文： | 李秋桐,苏伟,母应春.除膻菌株的功能性分析[J].食品研究与开发,2019,40(15):171-176. |
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| 作者姓名： | 李秋桐 苏伟 母应春 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科合成果[2019]4227 号）；贵州省重大科技专项计划项目（黔科合重大专项字[2016]3002 号）；贵州省科技计划项目（黔科合平台人才[2018]5781 号） |
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| 摘 要： | 将4株具有除膻效果的霉菌进行功能性分析、包括脂肪酶活力测定试验、生长曲线的测定、产H2S和产生物胺测定试验、抑菌试验、耐盐性和耐亚硝酸盐性试验、拮抗试验与复配试验。结果表明,菌株THZ1、TZH3、TZH4和4QT3的脂肪酶活力分别为4.35、2.34、3.62、2.63 U/mL。4株菌均不产H2S,菌株4QT3产生物胺,其余3株菌不产生物胺。菌株TZH3和TZH4的抑菌能力、耐盐性和耐亚硝酸盐性较好。最终选择TZH3和TZH4进行拮抗试验及复配试验。结果显示,菌株TZH3和THZ4不具有拮抗作用,当TZH3和TZH4的复配体积比为1∶1时,生长情况较优。
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| 关 键 词： | 霉菌 除膻 脂肪酶 酶活力 生物胺 功能性分析 |
| 收稿时间： | 2019/4/28 0:00:00 |
Functional Analysis of Degrading Astringence Strains |
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| LI Qiu-tong,SU Wei,MU Ying-chun.Functional Analysis of Degrading Astringence Strains[J].Food Research and Developent,2019,40(15):171-176. |
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| Authors: | LI Qiu-tong SU Wei MU Ying-chun |
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