| 臭氧在鲜切果蔬加工中的应用 |
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| 引用本文： | 邓朝阳,王锋,苏小军,李清明,郭时印,郭红英,张锦钰,石柱,唐兰芳.臭氧在鲜切果蔬加工中的应用[J].食品研究与开发,2019,40(15):184-189. |
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| 作者姓名： | 邓朝阳 王锋 苏小军 李清明 郭时印 郭红英 张锦钰 石柱 唐兰芳 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学与技术学院;湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 |
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| 基金项目： | 湖南省科技计划项目（2016NK2113） |
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| 摘 要： | 鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 臭氧 生理生化反应 杀菌保鲜 |
| 收稿时间： | 2018/10/12 0:00:00 |
Application of Ozone in Processing of Fresh-cut Fruits and Vegetables |
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| DENG Chao-yang,WANG Feng,SU Xiao-jun,LI Qing-ming,GUO Shi-yin,GUO Hong-ying,ZHANG Jin-yu,SHI Zhu,TANG Lan-fang.Application of Ozone in Processing of Fresh-cut Fruits and Vegetables[J].Food Research and Developent,2019,40(15):184-189. |
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| Authors: | DENG Chao-yang WANG Feng SU Xiao-jun LI Qing-ming GUO Shi-yin GUO Hong-ying ZHANG Jin-yu SHI Zhu TANG Lan-fang |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, Hunan, China;Key Laboratory for Crop Germplasm Innovation and Utilization of Hunan Province, Changsha 410128, Hunan,China) |
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| Abstract: | DENG Chao-yang;WANG Feng;SU Xiao-jun;LI Qing-ming;GUO Shi-yin;GUO Hong-ying;ZHANG Jin-yu;SHI Zhu;TANG Lan-fang(College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, Hunan, China;Key Laboratory for Crop Germplasm Innovation and Utilization of Hunan Province, Changsha 410128, Hunan,China) |
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| Keywords: | fresh-cut fruits and vegetables ozone physiological and biochemical reactions sterilization and preservation |
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