| 富硒营养黑麦片加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 孟晶岩,栗红瑜,张倩芳,李敏,李新明. 富硒营养黑麦片加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(12): 116-121 |
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| 作者姓名： | 孟晶岩 栗红瑜 张倩芳 李敏 李新明 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室 |
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| 基金项目： | 山西省科技厅科技攻关项目（2140311024-1） |
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| 摘 要： | 以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30 min,硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg,藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%。在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小。
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| 关 键 词： | 黑小麦；富硒；挤压膨化；硒化卡拉胶；正交试验 |
| 收稿时间： | 2018-10-09 |
Study of Processing Technology of Selenium Enriched Nutritious Black Cereals |
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| MENG Jing-yan,LI Hong-yu,ZHANG Qian-fang,LI Min,LI Xin-ming. Study of Processing Technology of Selenium Enriched Nutritious Black Cereals[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(12): 116-121 |
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| Authors: | MENG Jing-yan LI Hong-yu ZHANG Qian-fang LI Min LI Xin-ming |
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