| 常见乳酸菌降解亚硝酸盐机理探讨 |
| |
| 引用本文： | 王一茜,荣金诚,王晓辉,迟乃玉,张庆芳,李美玉. 常见乳酸菌降解亚硝酸盐机理探讨[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(8): 50-56 |
| |
| 作者姓名： | 王一茜 荣金诚 王晓辉 迟乃玉 张庆芳 李美玉 |
| |
| 作者单位： | 大连大学生命科学与技术学院;辽宁省海洋微生物工程技术研究中心 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划"863计划"项目(No.2018YFC0311100);国家高技术研究发展计划"863计划"项目(No.2014AA093512) |
| |
| 摘 要： | 该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO_2^-降解能力、16S r DNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋白序列进行了研究与分析。结果表明,Lactobacillus brevis降解NO_2^-能力最强,可能是该菌有nir基因,在NO_2^-的诱导下产生NiR;该菌产酸量较低,较少的H^+和NiR降解NO_2^-生成的氨类物质,使发酵环境一直处于NiR最适作用p H值(5.0～6.0),从而使NO_2^-大量被NiR分解。Lactobacillus plantarum与Lactobacillus brevis亲缘关系较近,当环境p H值>4.5时,它主要在NiR作用下分解NO_2^-;但Lactobacillus plantarum产酸能力较强,能快速使环境p H值<4.0,从而迅速进入NO_2^-被H^+降解阶段。Lactobacillus rhamnosus与Lactobacillus brevis和Lactobacillus plantarum亲缘关系较远,没有找到nir基因,但Lactobacillus rhamnosus产酸能力较强,其降解NO_2^-机理可能主要是酸降解。
|
| 关 键 词： | 亚硝酸盐降解 LACTOBACILLUS PLANTARUM LACTOBACILLUS brevis LACTOBACILLUS rhamnosus |
Mechanisms of nitrite degradation by lactic acid bacteria commonly appeared in foods |
| |
| WANG Yiqian,RONG Jincheng,WANG Xiaohui,CHI Naiyu,ZHANG Qingfang,LI Meiyu. Mechanisms of nitrite degradation by lactic acid bacteria commonly appeared in foods[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(8): 50-56 |
| |
| Authors: | WANG Yiqian RONG Jincheng WANG Xiaohui CHI Naiyu ZHANG Qingfang LI Meiyu |
| |
| Affiliation: | (College of Life Science and Technology,Dalian University,Dalian 116622,China;Liaoning Marine Micr-obial Engineering and Technology Center,Dalian 116622,China) |
| |
| Abstract: | WANG Yiqian;RONG Jincheng;WANG Xiaohui;CHI Naiyu;ZHANG Qingfang;LI Meiyu(College of Life Science and Technology,Dalian University,Dalian 116622,China;Liaoning Marine Micr-obial Engineering and Technology Center,Dalian 116622,China) |
| |
| Keywords: | nitrite degradation Lactobacillus plantarum Lactobacillus brevis Lactobacillus rhamnosus |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
