富硒酵母对草莓酒品质的影响 |
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引用本文: | 贺莹,冯彩平.富硒酵母对草莓酒品质的影响[J].食品工业,2019(5). |
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作者姓名: | 贺莹 冯彩平 |
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作者单位: | 吕梁学院生命科学系 |
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摘 要: | 以新鲜草莓为原料,将其榨汁成草莓汁,将富硒酵母加入草莓汁中进行发酵后,每隔2 d对发酵草莓原酒的品质进行测定,结果表明,该草莓酒的品质、还原糖含量先增后减;总酸含量先减后增; pH先减后增最后趋于稳定;可溶性固形物含量持续减少最后降至最低;酒精度不断升高最后到达顶点。用该富硒酵母发酵产生的草莓酒与添加普通酿酒酵母的草莓酒相比,品质不但不会降低,而且感官指标中的香气和滋味得以提升,并能补充硒元素。
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