乳糖在食品加工中大有用武之地 |
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引用本文: | 田子.乳糖在食品加工中大有用武之地[J].中国食品,2006(18):7. |
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作者姓名: | 田子 |
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摘 要: | 乳糖是乳中特有的成分,来自乳清的碳水化合物。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。
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关 键 词: | 乳糖 食品加工 乳清蛋白浓缩物 结晶工艺 碳水化合物 颗粒大小 过饱和 副产品 |
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