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| 古今菜单 | |
| 引用本文： | 范凡.古今菜单[J].烹调知识,2003(2):34-34. |
| 作者姓名： | 范凡 |
| 摘 要： | 说起菜单来,还有些逸闻趣事。据说,菜单的最初用途并不是现在向客人介绍菜肴内容、特色及价格之用,而是厨师记录菜肴制作过程的单子,包括用料、数量,方法等。菜单一词源于拉丁语和英浯,意为备忘录。1533年,法国国王里昂二世的王妃卡得里努的陪嫁人,是从佛罗伦萨带来的意大利厨师。这个厨师做得一手意大利风味的好菜,很快传到社会上。意大利菜肴的风味引起了法国人的极大兴趣,法国的厨师们纷纷学习效仿,就将意大利菜肴的配料 |
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