| 抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 陆胜民, 果雅凝. 抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究[J]. 中国食品学报, 2007, 7(2): 92-97 |
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| 作者姓名： | 陆胜民 果雅凝 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100
2. 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100;上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 摘 要： | 研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内。
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| 关 键 词： | 抗褐变剂 充气包装 鲜切芋头 褐变 品质 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)02-0092-06 |
| 修稿时间： | 2006-02-26 |
Studies on the Browning Inhibitors and Modified Almosphere Packaging for the Fresh-keeping Effect of Fresh-cut Taro |
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| Lu Shengmin,Guo Yaning. Studies on the Browning Inhibitors and Modified Almosphere Packaging for the Fresh-keeping Effect of Fresh-cut Taro[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2007, 7(2): 92-97 |
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| Authors: | Lu Shengmin Guo Yaning |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Browning inhibitors Modified atmosphere packaging Fresh-cut taro Browning Quality |
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