| 混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺 |
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| 引用本文： | 张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍.混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺[J].酿酒科技,2011(6):38-41. |
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| 作者姓名： | 张霁红 张永茂 韩舜愈 李新明 曾朝珍 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃兰州,730070
2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合.通过Plackett-Burman(PB)设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用Box-ehnken设计及响应面分析方法确定主要影响因素的最佳条件为:发酵温度28.12℃、接种量8.20％、种龄14.45 h,酒精含量可达6.34％.在此工艺基础上进行醋酸发酵,醋酸含量为54.9 g/L.
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| 关 键 词： | 混合酵母 Plackett-Burman设计 响应面 苹果醋 发酵工艺 |
Optimization of the Fermentation of Cider Vinegar by Mixed Yeast Fermentation and Response Surface Method |
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| ZHANG Jihong
,
ZHANG Yongmao
,
HAN Shunyu
,
LI Xinming
,
Zeng Chaozhen.Optimization of the Fermentation of Cider Vinegar by Mixed Yeast Fermentation and Response Surface Method[J].Liquor-making Science & Technology,2011(6):38-41. |
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| Authors: | ZHANG Jihong ZHANG Yongmao HAN Shunyu LI Xinming Zeng Chaozhen |
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| Affiliation: | 1(1.Agricultural Product Storage and Processing Research Institute,Gansu Academy of Agricultural Sciences,Lanzhou,Gansu 730070; 2.College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu 730070,China) |
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| Abstract: | |
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