| 副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征 |
| |
| 引用本文： | 杨振泉,焦新安.副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征[J].食品科学,2008,29(7):47. |
| |
| 作者姓名： | 杨振泉 焦新安 |
| |
| 作者单位： | 1. 江苏省人兽共患病学重点实验室,江苏,扬州,225009;扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225009
2. 江苏省人兽共患病学重点实验室,江苏,扬州,225009 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家科技支撑计划 |
| |
| 摘 要： | 本实验对在4℃和-20℃贮藏温度下接种于带鱼样品中的4株副溶血弧菌的失活动力学特征进行了研究,结果表明：在4℃冷藏过程中,60d贮藏期内带鱼样品中副溶血弧菌的残活细胞数降低了6.55～8.22lgCFU,在起始20d内失活速度缓慢,平均下降速率为0.06～0.1lgCFU/d,在第25～35d内失活速度变快,平均下降速率为0.16～0.2lgCFU/d,而在第35～60d的平均下降速率为0.11～0.12lgCFU/d,不同菌株之间下降速度有所差异,其中菌株Vp06001下降速度显著快于其它3个菌株（p〈0.01）。在-20℃冷冻过程中,在开始5d内下降速度最快（0.39lgCFU/d）,在10～60d下降速度缓慢（0.027lgCFU/d）,菌株之间没有显著差异（p〉0.05）。应用线性模型、Weibull模型和Log-logistic模型对残活曲线进行了拟合,通过拟合方程计算分析预测值与实测值之间的精确因子（Af）、偏差因子（Bf）、均方根差（RMSE）和相关系数平方（R2）4个评价参数,结果表明：在4℃冷藏过程中Log-logistic模型拟合的精确度显著高于线性模型和Weibull模型（p〈0.01）;而在-20℃贮藏温度下Weibull模型可以较好的描述Vp的失活动力学特征。
|
| 关 键 词： | 副溶血弧菌 低温贮藏 失活动力学 模型 |
Inactivation Kinetics of Vibrio parahaemolyticus during Low-temperature Storage |
| |
| YANG Zhen-quan,JIAO Xin-an.Inactivation Kinetics of Vibrio parahaemolyticus during Low-temperature Storage[J].Food Science,2008,29(7):47. |
| |
| Authors: | YANG Zhen-quan JIAO Xin-an |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Vibrio parahaemolyticus low-temperature storage inactivation kinetics model |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
