还其原生态的鲜味--鲜味之初探

当今野生的、原生态的烹饪原料越来越少，人工培育、养殖的原料越来越多，然而这些原料没有野生的、天然的鲜美。人们为了使菜肴鲜美，尽量使用各种增鲜的调味品。五六十年代，商店卖的佛手牌味精包装只有八九厘米的扁扁的小瓶，有的还不满50g，家中烧菜时只须用小勺，如扒耳朵的那样的小勺子一点点，其菜汤就异常鲜美了。现在可不同了，味精论斤包装，烧菜时用调羹盛味精，放了一勺还不鲜，干脆再加一勺才过瘾。