| 大豆蛋白抗高血压活性肽的研究 |
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| 引用本文： | 张国胜,孔繁东,祖国仁,季瑛,钱芳. 大豆蛋白抗高血压活性肽的研究[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(8): 12-14 |
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| 作者姓名： | 张国胜 孔繁东 祖国仁 季瑛 钱芳 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省科委项目(辽科2003226002)，辽宁省教育厅科研项目(202073412) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料，选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽。以水解度为指标，设计正交实验，确定了最佳的水解条件，利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下，随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果。最终得到As1．398中性蛋白酶，在pH值为8.0，温度为45℃，E／S(酶与底物浓度比)6％，S(底物浓度)4％时，水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强，IC50为0.846g／L。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 抗高血压 活性肽 血管紧张素转换酶 水解 抑制效果 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)08-0012-03 |
Active- peptide of anti- hypertensive research in soybean protein |
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| ZHANG Guo-sheng,KONG Fan-dong,ZU Guo-ren,JI Ying,QIAN Fang. Active- peptide of anti- hypertensive research in soybean protein[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(8): 12-14 |
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| Authors: | ZHANG Guo-sheng KONG Fan-dong ZU Guo-ren JI Ying QIAN Fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean Protein Isolate(SPI) active-peptide Angiotensin Converting Enzyme (ACE) |
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